Dorso di Salmone Affumicato al Finocchietto Selvatico

Il dorso di salmone, ovvero la schiena pulita da testa, coda e pancia, marinato e profumato 24 ore con finocchietto selvatico o aneto e salato con sale grezzo di prima qualità.
Affumicato “a freddo” con legni di betulla e nocciolo che vengono tagliati a mano nei nostri boschi.

Questa leggera affumicatura profuma il salmone e non ne cuoce minimamente le sue carni, inoltre, l’azione del fumo funge da antibatterico e conservante .

Le caratteristiche organolettiche, e la sua bontà sono determinate semplicemente dal fatto che il prodotto è “vivo”, perché non pastorizzato, sterilizzato o addizionato di alcun conservante.

Il risultato si sente, ma viene fortemente compromessa la durata della conservazione. Va quindi confezionato sotto vuoto, conservato a temperature da –2° a +3° e consumato entro 15 giorni, data in cui, nonostante la carica batterica sia ancora accettabile, le caratteristiche visive ed organolettiche cominciano ad alterarsi.

Da gestire più come un prodotto fresco che come un normale salmone affumicato poiché generalmente è pastorizzato.

Inutile è sprecare altro inchiostro, non resta che assaggiare…

Prezo: € 50 al Kg

Pezzatura: circa 400 grammi

Confezionato in atmosfera modificata

Durata 15 gg.

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